고추냉이 맛이 나는 쌈채소 와사비나 한 번 맛보면 상추 대신 이것만 찾게 되는 이유 효능 팁

평소 고기를 드실 때 어떤 쌈채소를 주로 찾으시나요? 대부분 상추나 깻잎을 가장 먼저 떠올리실 겁니다. 저 역시도 마찬가지였습니다. 그런데 얼마 전 방송된 <전지적 참견 시점>에 출연한 박세리 님 덕분에 <와사비나>라는 채소를 알게 되었습니다. 고기를 먹을 때 와사비와 함께 먹는 것을 좋아하는데 와사비 맛이 나는 쌈채소라고 해서 더욱 관심이 생겨 와사비나에 대해서 알아봤습니다.

 

 

와사비나

정체

와사비나는 이름에서 바로 느낌이 오듯이 우리가 흔히 아는 고추냉이(와사비) 특유의 톡 쏘는 향과 알싸한 맛을 가진 채소입니다. 학술적으로는 겨자채나 가자시 갓 계열의 채소로 분류되는데 비주얼부터가 눈길을 사로잡습니다. 잎 가장자리가 톱니처럼 꼬불꼬불하고 깃털처럼 섬세하게 갈라져 있어서 마치 고급 서양 샐러드에 들어가는 특수 야채 같은 느낌을 줍니다. 연한 연듀색 잎을 씹어보면 처음에는 아삭하고 상큼한 식감이 느껴지다가 이내 코끝을 살짝 찡하게 만드는 기분 좋은 알싸함이 퍼집니다. 와사비 생뿌리를 직접 갈아먹는 것처럼 강렬하고 매운맛이 아니라 은은하면서도 깔끔하게 톡 쏘는 향이 매력적인 채소입니다.

 

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상추 대신 찾는 이유

상추는 식감이 부드럽고 호불호 없이 무난하지만 삼겹살이나 차돌박이처럼 기름기가 많은 고기를 먹다 보면 뒤로 갈수록 입만이 느끼해지는 한계가 있습니다. 보통 이럴 때 파절이나 양파절임을 듬뿍 곁들이게 됩니다. 하지만 와사비나를 쌈으로 활용하면 다른 반찬이 전혀 필요하지 않습니다. 갓 구운 고기 한 점을 와사비나 잎에 싸서 입에 넣는 순간, 와사비나 특유의 알싸한 알칼로이드 성분이 고기의 느끼함을 완벽하게 잡아줍니다. 고기의 고소한 육즙과 와사비나의 톡 쏘는 향이 입안에서 훌륭한 균형을 이루며 감칠맛을 극대화해 줍니다.

 

 

알싸함 속 숨은 효능

와사비나가 단지 맛만 좋은 것은 아닙니다. 특유의 알싸한 맛을 내는 원인은 바로 시니그린(Sinigrin)이라는 성분 덕분입니다. 이 시니그린 성분은 강력한 항균 작용과 항암 작용에 도움을 주는 것으로 잘 알려져 있습니다. 체내의 유해균 활동을 억제하고 신진대사를 촉진하는 역할을 합니다. 또한 비타민 A와 비타민 C가 매우 풍부하게 함유되어 있어 요즘처럼 환절기 면역력이 떨어지기 쉬운 시기에 피로 회복과 피부 미용에도 유익합니다. 저열량 고섬유질 채소이기 때문에 장 운동을 원활하게 돕고 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는데도 긍정적인 영향을 미칩니다. 맛있게 먹으면서 건강까지 챙길 수 있으니 일석이조인 셈입니다.

 

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맛있게 먹는 팁

와사비나를 즐기는 가장 쉬운 방법은 역시 생채소 그대로 고기와 곁들여 쌈으로 먹는 것입니다. 하지만 이외에도 다양하게 활용할 수 있습니다. 잎이 워낙 부드럽고 형태가 예뻐서 샐러드용 채소로 활용하면 시각적인 멋과 맛을 동시에 살릴 수 있습니다. 약간의 오리엔탈 드레싱이나 발사믹 드레싱만 살짝 뿌려도 근사한 특수 야채샐러드가 완성됩니다. 또 액젓 약간과 고춧가루, 참기름을 넣고 살짝 버무린 겉절이는 밥도둑이 따로 없습니다. 조금 오래 두고 먹고 싶다면 간장과 식초, 설탕을 달여 만든 장아찌 수액을 부어 장아찌로 담가 먹는 것도 별미입니다.

 

 

<와사비나>는 잎이 얇고 꼬불꼬불한 편이라 세척과 보관에 조금만 주의를 기울이면 오래 두고 신선하게 먹을 수 있습니다. 세척할 때는 흐르는 물에 그대로 씻기보다는 찬물에 식초 한두 방울을 떨어뜨린 뒤 5분 정도 담가두었다가 구석구석 살살 흔들어 씻어주는 것이 좋습니다. 톱니 모양의 잎 사이사이에 이물질이 남아있을 수 있기 때문입니다. 보관할 때는 물기를 완전히 제거하는 것이 핵심입니다. 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아낸 후 밀폐 용기 바닥에 키친타월을 깔고 와사비나를 차곡차곡 넣어 냉장 보관하면 일주일 이상 무르지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다. 수분이 남아있는 상태로 보관하면 잎이 금방 물러지니 이 부분만 주의해서 보관하시기 바랍니다.